на главную написать письмо (812) 454-04-94

 

Алитет

Датская булочка с корицей

» » Датская булочка с корицей

Датская булочка с корицей

 
Ингредиенты Количество
мука пшеничная 2200 г
вода, холодная 850 г
Меланж 400 г
Универсал Баккрем, маргарин 300 г
дрожжи 160 г
молоко, сухое 60 г
соль 25 г
Базовое тесто 3995 г
 
Круассанплат, маргарин 2000 г
 
Начинка
Ингредиенты Количество
Суперкреме, маргарин (темперированный) 500 г
Кальткрем Плюс 100 г
Сахар, мелкий 1000 г
Меланж 100 г
корица 75 г
Выход теста 7770 г
 

Технология приготовления

Базовое тесто:

  • Время замеса: 2 мин. медленно, 4 мин. быстро;
  • Дать тесту 10 мин. отдыха. Круассанплат ввести в тесто, турировать 3 простыми турами.
  • Время выпечки: ок. 35 мин.
 

Начинка:

  • Компоненты для начинки взбивать ок. 5 мин. на высокой скорости.
 
  • Готовое слоено‐дрожжевое тесто раскатать на толщину 2,5 мм, на ширину 45 см.
  • Распределить начинку равномерно на раскатанное тесто; закатать.
  • Скалкой раскатать тесто немного в ширину; разделить на равномерные части по 5 см, разрезать.
  • Полученные «улитки» прижать в середине деревянной палкой.
  • Выложить заготовки на подготовленные противни; поставить в расстойку на 50 мин.; затем выпечь.
 
  • Температура выпечки: ок. 180°C в конвекционной печи.
  • Время выпечки: ок. 16 – 18 мин., с небольшим количеством пара.