на главную написать письмо (812) 454-04-94

 

Алитет

Приготовления заварного теста и кремов от De Danieli

» » Варочный котел для кремов от Компании De Danieli

De Danieli (Италия)

Компания De Danieli уже более 40 лет поставляет незаменимое оборудование по изготовлению качественной продукции как для небольших пекарен, пиццерий, кондитерских, так и для промышленных пищевых производств.

Принцип действия кремоварки основан на нагревании массы и одновременном перемешиваниии содержимого. При этом из массы выпаривается лишняя жидкость и достигается необходимая консистенция продукта. Для того чтобы исключить пригорание или прилипание массы к стенкам аппарата, полость между стенками дежи наполняется термическим маслом, водой или глицерином — используется принцип водяной бани.


В процессе производства продукт можно пастеризовать, охлаждать и наполнять воздухом для получения более нежной консистенции. Процесс полностью автоматизирован и не нуждается в контроле соблюдения технологии. Также автоматизирована система загрузки и выгрузки массы.


В зависимости от модели кремоварки могут запомнить до 50 рецептов. Аппараты нередко оснащаются подъ емником крышки и автоматической системой блокировки, препятствующей выходу подъемника за крайние пределы. Предусматривается система звукового и светового оповещения, защита от сухого включения ТЭНов, фиксация уровня обрабатываемой массы. Некоторые модели кремоварок оснащаются смотровыми окнами с подсветкой, фрезами для измельчения продуктов — например, фруктов — и пеногасящими устройствами.

  • Нагрев производится быстро и равномерно при помощи большой горелки или ТЭНов.
  • Температурный контроль осуществляется посредством термометра или при помощи резистора (из нержавеющей стали) с переменной мощностью,регулируемой термостатом.
  • Акустический индикатор (реле времени и звуковая сигнализация) предупреждает оператора о завершении варочного процесса.
  • Готовый продукт извлекается при помощи рычажного механизма, который вращает бак, или при помощи автоматизированной системы выгрузки.
  • Защитная решетка в целях соблюдения техники безопасности.
  • Укомплектована двумя планетарными вращающимися месильными органами.

Варочный котел для кремов PLANETARY COOKER:

Варочный котел модели PL (1, 2 скорости или с вариатором скорости) состоит из бака с воздушной прослойкой между наружными и внутренними стенками смесителя из нержавеющей стали.


Варочный котел серии PLANETARY COOKER (1, 2 скорости или с вариатором скорости) фирмы De Danieli (Италия) предназначен для приготовления большого диапазона кондитерской и кулинарной продукции, такой как: заварное тесто, кремы, джемы, слойки с кремом, сгущенное молоко, бешамель, соусы, полента и ризотто, мясной фарш и овощные соусы и многое другое.


Оборудование является электрическим и работает по принципу водяной бани, укомплектовано трёхсменной дежой с полым пространством для диатермической масляной бани. Машина оснащена предохранительными устройствами, что делает эксплуатацию оборудования легкой и безопасной.


Аппарат состоит из бака с воздушной прослойкой между наружными и внутренними стенками месильного органа из нержавеющей стали. Между двумя емкостями находится подогретое масло, которое не дает продукту подгореть или прилипнуть к внутренней варочной поверхности (принцип действия водяной бани).


При изготовлении оборудования используется высококачественная нержавеющая сталь.


С помощью кремоварок производят:


  • горячие кремы;
  • смеси мороженого;
  • помадки;
  • мармелад;
  • шоколад;
  • овощные и фруктовые массы;
  • зефирную массу;
  • заварное и пряничное тесто.

Машина VS 100:

  • Машина VS 100 для вспенивания бисквитных смесей, венского бисквита, взбивания сливок, кремов и кремовых начинок, массы для меренг, творожных и йогуртовых десертов.
  • В процессе вспенивания не участвуют движущиеся механизмы.
  • Возможно взбивание без добавок и эмульгаторов.
  • Отличная гомогенность продукта за счет равномерного распределения воздушных пузырьков.
  • Возможность загрузки сухих компонентов.
  • Широкое разнообразие продуктов.
  • Встроенная система очистки и дезинфекции емкости.
  • заварное и пряничное тесто.
Машина VS 100